การทดลองทางคลินิกแบบควบคุมแบบใหม่ที่ทำขึ้นระหว่างการระบาดใหญ่ โดยเปรียบเทียบอาหารทั้งสองโดยขอให้ผู้ป่วยโรคก่อนเป็นเบาหวานหรือเบาหวาน 33 คนทานอาหารทั้งสองอย่าง ตามลำดับ เป็นเวลาสามเดือน ในช่วงสี่สัปดาห์แรกของการรับประทานอาหารแต่ละครั้ง ผู้เข้าร่วมจะได้รับอาหารคีโตที่ดีต่อสุขภาพหรืออาหารเมดิเตอร์เรเนียน จากนั้นจึงทำตามแผนอาหารด้วยตนเอง
นักวิจัยติดตามน้ำหนักของผู้เข้าร่วม ระดับน้ำตาลในเลือด (กลูโคส) ปัจจัยเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด และการรับประทานอาหารอย่างสม่ำเสมอ อาหารที่ยังคงยืนอยู่ที่ระฆังสุดท้าย?
ดร. วอลเตอร์ วิลเล็ตต์ นักวิจัยด้านโภชนาการชั้นนำ ศาสตราจารย์ด้านระบาดวิทยาและโภชนาการของ Harvard TH Chan School of Public Health และศาสตราจารย์ด้านการแพทย์ กล่าวว่า “อาหารทั้งสองช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในระดับใกล้เคียงกัน และทั้งสองกลุ่มก็ลดน้ำหนักได้ใกล้เคียงกัน ที่โรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ด เขาไม่ได้มีส่วนร่วมในการศึกษา
การศึกษาติดตามไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำหรือ LDL หรือที่เรียกว่าคอเลสเตอรอลที่ “ไม่ดี” และไตรกลีเซอไรด์ซึ่งเป็นไขมันประเภทต่าง ๆ ในเลือดที่ก่อให้เกิดการแข็งตัวของหลอดเลือดแดง
Dr. Frank Hu หัวหน้าภาควิชาโภชนาการของ Harvard TH Chan School of Public Health กล่าวว่า “อาหารคีโตช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอล LDL ได้ 10% ในขณะที่อาหารเมดิเตอร์เรเนียนลดคอเลสเตอรอล LDL ลง 5% การเรียน.
“ความแตกต่างระหว่างอาหารทั้งสองชนิดนี้มีขนาดค่อนข้างใหญ่ และอาจส่งผลระยะยาวต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด” หูกล่าว
แม้ว่าอาหารทั้งสองชนิดจะลดไตรกลีเซอไรด์ แต่อาหารคีโตก็มีความสำคัญมากกว่ามาก อย่างไรก็ตาม การลดไตรกลีเซอไรด์ไม่สำคัญเท่ากับการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี Hu กล่าว
“คอเลสเตอรอล LDL สูงเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือดมากกว่าระดับไตรกลีเซอไรด์” เขากล่าว “ดังนั้นในขณะที่ทั้งสองฝ่ายค่อนข้างมีประสิทธิภาพในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในระยะสั้น ฉันคิดว่าปัญหาหลักคือผลกระทบระยะยาวที่อาจเกิดขึ้นจาก keto ต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด”
‘ฉันพยายามให้อาหารแต่ละอย่างมีโอกาสที่ดีที่สุด’
Keto ประสบความสำเร็จในการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว ผู้เสนอกล่าวว่าโดยให้คนเข้าสู่ภาวะคีโตซีสซึ่งเป็นสภาวะที่ร่างกายเริ่มเผาผลาญไขมันที่สะสมไว้เป็นเชื้อเพลิง แต่เพื่อให้ได้คีโตซีส คาร์โบไฮเดรตจะลดลงอย่างมากเหลือ 20 ถึง 50 กรัมต่อวัน (ข้าวหุงสุกหนึ่งถ้วยประมาณ 50 กรัม) การทานคาร์โบไฮเดรตเพิ่มเติมจะทำให้คุณออกจากคีโตซีส
อาหารประจำวันของคนอเมริกันโดยทั่วไปคือคาร์โบไฮเดรต 50% หูกล่าวว่าลดลงมาก การบริโภคที่น้อยกว่า 50 กรัมนั้นเป็น “การลดลงอย่างมาก ซึ่งยากสำหรับคนที่จะรักษาไว้”
ผู้คนมักมองว่าคีโตเป็นอาหาร “เนื้อสัตว์” และเติมจานด้วยผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันเต็ม ไส้กรอก เบคอน และเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่มีไขมันอิ่มตัว ซึ่งทั้งหมดนี้สามารถนำไปสู่การอักเสบและโรคเรื้อรังได้
อย่างไรก็ตาม การศึกษาครั้งนี้ใช้ “อาหารคีโตเจนิคที่มีสูตรดี” ซึ่งจำกัดการบริโภคโปรตีนสูงและเน้นผักที่ไม่ใช่แป้ง ผู้เขียนศึกษา คริสโตเฟอร์ การ์ดเนอร์ ศาสตราจารย์ด้านการแพทย์ที่ศูนย์วิจัยการป้องกันสแตนฟอร์ดกล่าว
“ฉันพยายามให้อาหารแต่ละอย่างมีโอกาสดีที่สุด ฉันไม่ได้พยายามทำให้มันเป็นคีโตเส็งเคร็งและเมดิเตอร์เรเนียนที่ดี หรือเมดิเตอเรเนียนเส็งเคร็งและคีโตที่ดี” การ์ดเนอร์ซึ่งเป็นผู้อำนวยการกลุ่มวิจัยโภชนาการศึกษากล่าว ที่สแตนฟอร์ด
อาหารคีโตห้ามธัญพืช พืชตระกูลถั่วและผลไม้ใดๆ ยกเว้นผลเบอร์รี่หนึ่งกำมือ อย่างไรก็ตาม อาหารเมดิเตอร์เรเนียนเน้นการบรรจุจานของคุณด้วยผลไม้ ผัก ถั่ว ถั่วเลนทิล ธัญพืชเต็มเมล็ด ถั่วและเมล็ดพืช
อาหารทั้งสองชนิดเห็นพ้องกันว่า “เรากินน้ำตาลและธัญพืชขัดสีมากเกินไป และเรากินผักไม่เพียงพอ” การ์ดเนอร์กล่าว “ดังนั้น การศึกษาทั้งหมดจึงถูกจัดตั้งขึ้นเพื่อดูว่ามีข้อได้เปรียบในการกำจัดผลไม้ ธัญพืชเต็มเมล็ด และถั่วใน keto หรือไม่ หลังจากที่คุณทำสิ่งที่ทุกคนเห็นด้วย”
นอกเหนือจากการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีแล้ว ผู้ที่อยู่ในช่วงคีโตยังมี “การบริโภคไทอามีน วิตามิน B6, C, D และ E และฟอสฟอรัสที่ลดลง” เช่นเดียวกับ “ปริมาณเส้นใยที่ต่ำอย่างไม่น่าเชื่อ” ดร.ชิวามกล่าว Joshi ผู้ช่วยศาสตราจารย์คลินิกด้านการแพทย์ที่ New York University Grossman School of Medicine เขาไม่ได้มีส่วนร่วมในการศึกษา
“ธัญพืชและผลไม้ทั้งเมล็ดมีประโยชน์ต่อสุขภาพ และการกีดกันจากกลุ่มคีโตทำให้เกิดความกังวลในระยะยาว ผลกระทบต่อสุขภาพ” วิลเล็ตต์ กล่าวว่า. นอกจากนี้เขากล่าวว่า “หลายคนพบว่าการรับประทานอาหารคีโตในระยะยาวคือ ยาก.”
จากการศึกษาพบว่าคนส่วนใหญ่ลดอาหารคีโตหลังจากการวิจัยสิ้นสุดลง
“พวกเขาส่งคีโตไปส่งที่บ้าน พวกเขามีนักการศึกษาด้านสุขภาพช่วยพวกเขา” การ์ดเนอร์กล่าว “ยังบูม! คนส่วนใหญ่เลิกติดตามอาหารคีโตเกือบจะในทันที (เมื่อการศึกษาส่วนนั้นสิ้นสุดลง) ในขณะที่หลายคนที่ทานอาหารเมดิเตอร์เรเนียนยังคงรับประทานอาหารแบบนั้นเมื่อการศึกษาสิ้นสุดลง”
สาระสำคัญของการศึกษาคืออะไร?
“ข้อความนำกลับบ้านอันดับ 1 สำหรับฉันคือการจำกัดคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพอย่างเข้มงวด ไม่จำเป็นในการปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและสุขภาพการเผาผลาญของหัวใจ” หูกล่าว
“คุณสามารถทานอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ดีต่อสุขภาพ หรือทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำในระดับปานกลาง หรือทานอาหารมังสวิรัติที่ดีต่อสุขภาพ มีตัวเลือกที่แตกต่างกันสำหรับผู้ที่ชอบอาหารที่แตกต่างกัน”
คำแนะนำการอ่านบทความนี้ : บางบทความในเว็บไซต์ ใช้ระบบแปลภาษาอัตโนมัติ คำศัพท์เฉพาะบางคำอาจจะทำให้ไม่เข้าใจ สามารถเปลี่ยนภาษาเว็บไซต์เป็นภาษาอังกฤษ หรือปรับเปลี่ยนภาษาในการใช้งานเว็บไซต์ได้ตามที่ถนัด บทความของเรารองรับการใช้งานได้หลากหลายภาษา หากใช้ระบบแปลภาษาที่เว็บไซต์ยังไม่เข้าใจ สามารถศึกษาเพิ่มเติมโดยคลิกลิ้งค์ที่มาของบทความนี้ตามลิ้งค์ที่อยู่ด้านล่างนี้
ที่มาบทความนี้
