Fatmata Binta ให้โลกได้ลิ้มรสวัฒนธรรมอาหารเร่ร่อน

(ซีเอ็นเอ็น) — Fatmata Binta อาศัยอยู่ในสถานที่ต่างๆ ตลอดชีวิตของเธอ แต่ไม่ว่าเธอจะอยู่ที่ไหน อาหารก็เป็นบ้านของเธอเสมอ ความหลงใหลในการทำอาหารของเธอเริ่มต้นขึ้นเมื่อเธออายุเพียงห้าขวบ

เกิดในเซียร์ราลีโอน แอฟริกาตะวันตก บินตาเติบโตขึ้นมาเรียนรู้ประเพณีของชาวฟุลานี ซึ่งเป็นหนึ่งในกลุ่มเร่ร่อนที่ใหญ่ที่สุดในแอฟริกา เธอจำได้ว่าใช้เวลาส่วนใหญ่ในวัยเด็กของเธอในครัวเพื่อช่วยเหลือแม่และยายของเธอในการเตรียมอาหารฟูลานีแบบดั้งเดิม “ฉันโตมากับการดูพวกเขานำคนมารวมกันผ่านอาหาร” เธอกล่าว

Fatmata Binta เตรียมอาหารสำหรับแขกของประสบการณ์ Dine on a Mat ในเมืองอักกรา ประเทศกานา

CNN

“มันเป็นไปในทางที่ดีมาก” บินตาบอกกับซีเอ็นเอ็น “มันหมายถึงทุกสิ่งที่เราทำมาตลอดหลายปีที่ผ่านมา ในที่สุดก็ได้รับการเฉลิมฉลองและเป็นที่ยอมรับ และนี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของสิ่งอื่นอีกมากมายที่จะส่งผลกระทบต่อชีวิต”

เธอเสริมว่าการเป็นชาวแอฟริกันคนแรกที่ได้รับตำแหน่งอันทรงเกียรตินี้ “มีความหมายมาก ไม่ใช่แค่สำหรับฉัน” แต่สำหรับ “เชฟผู้ทะเยอทะยานคนอื่น ๆ… (และ) ผู้ที่ทำงานเบื้องหลังอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย”

อาหารฟูลานี

ทุกจานที่ Binta เสิร์ฟเป็นการแสดงความเคารพต่อมรดก Fulani ของเธอ มีชาวฟุลานีประมาณ 20-45 ล้านคน หลายคนกระจัดกระจายไปทั่วแอฟริกาตะวันตก

Binta กล่าวว่าอาหารจากพืชซึ่งมักประกอบด้วยผักตากแดดและเมล็ดพืชโบราณ เช่น โฟนิโอและลูกเดือย ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากวิถีชีวิตเร่ร่อนของพวกเขา เธอเล่าถึงการแบ่งปันอาหารในวัยเด็กกับผู้เฒ่าฟุลานี โดยกล่าวว่าพวกเขาจะนั่งบนเสื่อและ “ผูกสัมพันธ์เหนืออาหาร” ที่พูดคุยเกี่ยวกับศีลธรรมและค่านิยม ซึ่งเป็นความรู้สึกของชุมชนที่เธอเห็นการเปลี่ยนแปลงตลอดหลายปีที่ผ่านมา

“ฉันใจสลายที่เห็นสิ่งนั้นหายไปอย่างช้าๆ” เธอกล่าว “ทุกวันนี้เรากำลัง ‘คว้าแล้วไป’ ทุกคนต่างเร่งรีบ ฉันรู้สึกว่าเราต้องย้อนกลับไปและเชื่อมโยงกับรากเหง้าของเรา … โดยเฉพาะประเพณีอาหาร”

Binta อธิบายอาหารของเธอว่า “โดดเด่น” “ของแท้” และมี “รสชาติมากมาย” เธอนำสูตรอาหารดั้งเดิมที่แปลกใหม่มาใช้ในขณะที่ไปเยี่ยมชุมชนฟุลานีที่อยู่ใกล้เคียง ในการเดินทางครั้งหนึ่ง ชาวบ้านในท้องถิ่นได้สอนให้เธอใช้นมวัวเพื่อทำวากาชิ ซึ่งเป็นชีสที่นุ่มและอ่อนโยน

Binta (ซ้าย) เยี่ยมชมหมู่บ้าน Fulani ในกานาเพื่อจัดหาวัตถุดิบในท้องถิ่นและค้นหาแรงบันดาลใจสำหรับประสบการณ์การทำอาหาร Dine on a Mat ของเธอ

CNN

กลับมาที่อักกรา บินตาใส่เนยแข็งด้วยควัน โรยด้วยน้ำผึ้งเคลือบแล้วย่าง ก่อนจับคู่กับต้นแปลนทินและเสิร์ฟที่ป๊อปอัปของเธอ “มันเป็นหนึ่งในรายการโปรดของเรา” เธอกล่าว

จากนั้นลูกค้าจะถูกพาไป “การเดินทาง” ตลอดมื้ออาหารหลายคอร์ส บินตาอธิบายอาหารแต่ละจานในขณะที่นักทานนั่งบนเสื่อและกินด้วยมือ เธอเชื่อว่าอาหารมี “ภาษาสากล” และการรับประทานอาหารในบรรยากาศแบบดั้งเดิมจะเป็นการเปิดเส้นทางสำหรับการเชื่อมต่อ “การนั่งบนเสื่อทำให้คุณรู้สึก … ทำให้เกิดความเห็นอกเห็นใจ” เธอกล่าว “ฉันว่ามันแรงไปนะ”

“ฉันต้องการเปลี่ยนการเล่าเรื่องเกี่ยวกับวิธีที่ผู้คนมองฟูลานี … ฉันต้องการให้ใครก็ตามที่นั่งอยู่บนเสื่อของฉันออกไปในฐานะทูตสำหรับชาวฟุลานี” บินตากล่าวเสริม

หลังจากชนะรางวัล 100,000 ยูโร บินตากล่าวว่าเธอหวังที่จะขยายประสบการณ์การรับประทานอาหารบนเสื่อไปยังประเทศอื่นๆ และ “ร่วมมือกับเชฟชาวแอฟริกันจำนวนมาก”

มอบอำนาจให้สตรีฟูลานี

รายได้จาก “Dine on a Mat” จะนำไปมอบให้กับ Fulani Kitchen Foundation ของ Binta ด้วย Binta ภูมิใจในมรดกของเธอ แต่ยังกล่าวด้วยว่าประเพณี Fulani หมายความว่าผู้หญิงมักถูกมองว่าเป็นภรรยาและแม่เป็นหลัก

“ฉันต้องการให้พวกเขามีส่วนร่วมและมีบางสิ่งที่รอคอยและมีชีวิตอยู่เพื่อ” เธอกล่าว

บินตากล่าวว่าเธอหลีกเลี่ยงการแต่งงานอย่างหวุดหวิดเมื่ออายุ 16 ปีและตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาเธอก็สนับสนุนการแต่งงานในช่วงต้น

มูลนิธิของเธอมีเป้าหมายเพื่อเพิ่มขีดความสามารถให้กับผู้หญิงในชุมชน Fulani โดยตอบสนองความต้องการทางสังคม การศึกษา และชุมชนของพวกเธอ จนถึงตอนนี้ มูลนิธิได้ช่วยเหลือมากกว่า 300 ครอบครัวใน 12 หมู่บ้านในกานา เธอกล่าวเสริม

ตอนนี้ Binta บอกว่าเธอกำลังวางแผนที่จะย้ายไปที่ Daboya ทางตอนเหนือของประเทศกานา ซึ่งเธอได้ซื้อที่ดินสี่เอเคอร์เพื่อสร้างศูนย์ชุมชนเพื่อรองรับผู้หญิง Fulani “ฉันต้องการส่งผลกระทบ (เหล่านี้) ปัญหาในทางบวกจริง ๆ เพื่อให้เด็กผู้หญิงเหล่านี้มีพื้นที่ที่พวกเขารู้ว่าพวกเขาสามารถทำอะไรได้มากมายเพื่อตัวเอง” เธอกล่าว