เชฟยูเครนเตรียมเปิดร้านอาหารในลอนดอนพร้อมผู้ลี้ภัย

(ซีเอ็นเอ็น) — เชฟชื่อดัง Yurii Kovryzhenko ได้รับการยกย่องว่าเป็น “ทูตด้านการทำอาหาร” ของประเทศยูเครน ใช้เวลาหลายปีในการสนับสนุนด้านการทำอาหารของประเทศบ้านเกิดของเขาทั่วโลก

ตอนนี้ Kovryzhenko ซึ่งเคยเป็นผู้บริหารร้านอาหารในเกาหลีใต้และจอร์เจีย รวมถึงยูเครน กำลังเตรียมที่จะเปิดสถานประกอบการสไตล์นีโอบิสโทรในลอนดอน ซึ่งจะมีพนักงานชาวยูเครนเป็นพนักงาน

เขาและหุ้นส่วน Olga Tsybytovska จะเปิดตัว Mriya ในย่าน Chelsea สุดหรูของลอนดอนในปลายเดือนนี้ แต่การจะบอกว่าการลงทุนครั้งล่าสุดนี้เกิดขึ้นจากสถานการณ์ที่ยากลำบากนั้นเป็นเรื่องที่พูดน้อยไป

ทั้งคู่กำลังไปเยือนเมืองหลวงของสหราชอาณาจักรจาก Kyiv เพื่อร่วมงานที่สถานทูตยูเครนเมื่อรัสเซียบุกบ้านเกิดของพวกเขาในเดือนกุมภาพันธ์ พวกเขาอยู่ในเมืองตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

“ตอนที่ฉันกำลังปิดประตูอพาร์ตเมนต์ ฉันคิดว่าจะกลับมาในอีก 10 วัน” Tsybytovska ซึ่งเคยทำงานด้านการตลาดร้านอาหารกล่าวกับ CNN Travel “แต่ชีวิตเป็นสิ่งที่คาดเดาไม่ได้”

แชมป์อาหารยูเครน

Mriya จะเสิร์ฟ Borsch จานประจำชาติของยูเครน ซึ่งเป็นซุปที่ทำจากบีทรูท ซึ่งเพิ่งถูกเพิ่มเข้าไปในรายการมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของ UNESCO ซึ่งต้องการการปกป้องอย่างเร่งด่วน

Elena Bazu และ Dmitriy Novikov

หลังจากใช้เวลาหลายเดือนร่วมกับเชฟชื่อดังชาวอังกฤษ รวมถึง Richard Corrigan และ Jason Atherton เพื่อระดมทุนสำหรับผู้ที่ได้รับผลกระทบจากสงคราม พวกเขาตัดสินใจเปิดตัว Mriya

ร้านอาหารจะให้บริการอาหารยูเครนคลาสสิก เช่น บอร์ช (หรือบอร์ชต์) ที่มีความทันสมัย ​​และอาหารพิเศษ เช่น แตงโมหมักและโกลุบซี (ม้วนกะหล่ำปลี) ที่ทำจากดอกคอร์เกตต์

“ฉันอยากให้คนที่มาที่นี่รู้สึกเหมือนฉันอยู่ใน [food] ตลาดในประเทศอื่น ๆ ” Kovryzhenko ผู้นำในการเคลื่อนไหวของอาหารช้าอธิบาย

“ฉันต้องการให้พวกเขาค้นพบสิ่งใหม่ รสชาติใหม่ ฉันต้องการให้พวกเขาตกหลุมรักอาหารยูเครน”

Kovryzhenko ใช้ผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นมากกว่าการนำเข้าผลิตภัณฑ์อาหารจากยูเครนเพื่อให้แน่ใจว่ามีรสนิยมที่คุ้นเคยสำหรับผู้มาทาน

เมื่อมริยาเปิดประตู เขาจะเสิร์ฟอาหารยูเครนที่ทำจากผลิตภัณฑ์ของอังกฤษ “สัมผัส” อิทธิพลที่เขาได้รับในประเทศอื่นๆ

ตามที่ Kovryzhenko อาหารยูเครนมีความคล้ายคลึงกันมากกับอาหารอังกฤษ เช่น การขาด “เครื่องเทศที่ก้าวร้าว” เช่นเดียวกับความชื่นชอบในหมู ผักชีฝรั่ง และพืชชนิดหนึ่ง

“รสชาติและรสชาติคล้ายกันมาก” เขากล่าว “แต่ในขณะเดียวกัน [cooking] เทคนิคต่างกันโดยสิ้นเชิง ดังนั้นฉันคิดว่ามันจะน่าสนใจมาก”

เมนูหลักประกอบด้วยอาหารประมาณ 25 รายการ ในขณะที่เมนูชิมก็มีให้เลือก วอดก้าผสมหรือการจับคู่ไวน์

ผักและผลไม้หมักซึ่งใช้กันมากในอาหารยูเครนจะถูกนำเสนออย่างมีนัยยะสำคัญ – ร้านอาหารมีห้องหมักเฉพาะของตัวเอง

ความฝันร่วมกัน

เชฟชาวยูเครน Yurii Kovryzhenko และหุ้นส่วน Olga Tsybytovska ที่ร้านอาหารในลอนดอน Mriya

Elena Bazu และ Dmitriy Novikov

Kovryzhenko และ Tsybytovska กล่าวว่าพวกเขาเลือกชื่อ Mriya ซึ่งแปลว่า “ความฝัน” ในภาษายูเครนด้วยเหตุผลหลายประการ

ออกแบบในปี 1980 โดย Antonov Design Bureau ในสหภาพโซเวียต เครื่องบินดังกล่าวเป็นความภาคภูมิใจของชาติสำหรับพลเมืองของประเทศมาช้านาน วิศวกรอากาศยานชาวยูเครน Petro Balabuyev เป็นผู้ออกแบบหลักสำหรับโครงการนี้

“มัน [the aircraft] มีความหมายมากสำหรับชาวยูเครน” Tsybytovska กล่าว “มันแสดงให้เห็นว่าคนยูเครนมีความสามารถมากเพียงใด”

แน่นอน มิริยายังสะท้อนถึงความปรารถนาอันเรียบง่ายเพื่อสันติภาพและการฟื้นฟูชีวิตประจำวันที่พวกเขาและยูเครนอย่างพวกเขามีร่วมกัน

“ครอบครัวชาวยูเครนหลายครอบครัวกำลังแยกกันอยู่ในส่วนต่างๆ ของโลก” Tsybytovska กล่าว “และพวกเขาฝันที่จะกลับบ้านและนอนหลับภายใต้ท้องฟ้าที่ปลอดภัย ได้บ้านของพวกเขาคืน ฟื้นฟูประเทศ และกลับสู่ชีวิตก่อนหน้านี้”

ทั้งคู่หวังว่าร้านอาหารจะกลายเป็นจุดนัดพบของชาวยูเครนและผู้ลี้ภัยคนอื่นๆ ในลอนดอน และวางแผนที่จะใช้พื้นที่ชั้นล่างเป็นจุดนัดพบในวันศุกร์และวันเสาร์

นอกจากอาหารแบบดั้งเดิมแล้ว Mriya จะจัดแสดงงานศิลปะและเฟอร์นิเจอร์โดยศิลปินและนักออกแบบชาวยูเครน

“เราจะให้พื้นที่สัมผัสยูเครนและเติมด้วยพลังงานยูเครนมากที่สุดเท่าที่เราจะทำได้” Tsybytovska กล่าวเสริม

ทั้งสองเชื่อว่ายูเครนมีศักยภาพที่จะกลายเป็นจุดหมายปลายทางด้านการท่องเที่ยวด้านอาหารชั้นนำ และรู้สึกตื่นเต้นอย่างมากที่จะได้นำเสนออาหารประจำชาติของตนในเมืองหลวงแห่งการกินอย่างลอนดอน

‘สถานทูตการกิน’

Kovryzhenko กล่าวว่าเขาต้องการให้ร้านอาหารกลายเป็น “สถานทูตด้านอาหารของยูเครนในสหราชอาณาจักร”

Elena Bazu และ Dmitriy Novikov

ที่จริงแล้ว Kovryzhenko ตั้งเป้าที่จะเสนอชั้นเรียนทำอาหารยูเครนที่สถานที่ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากสถานทูตยูเครนในอนาคต

“ฉันต้องการทำให้ที่นี่เป็นสถานฑูตด้านอาหารของประเทศยูเครน” เขากล่าว “สถานเอกอัครราชทูตอาหารยูเครนในสหราชอาณาจักร”

ตั้งแต่โฆษณาพนักงานบนโซเชียลเน็ตเวิร์กต่างๆ พวกเขาได้รับคำขอจากผู้ลี้ภัยชาวยูเครนในลอนดอนที่สิ้นหวังในการทำงานอย่างหนัก

อย่างไรก็ตาม หลายคนที่ตอบกลับมานั้นพูดภาษาอังกฤษได้ไม่มาก ในขณะที่บางคนยังรอเอกสารทางการออกมา ดังนั้นจึงเป็นกระบวนการที่เป็นปัญหา

“มันเป็นเรื่องน่าเศร้ามากที่ได้พูดคุยกับคนเหล่านั้น” Tsybytovska กล่าว “เพราะบางคนเป็นครู บางคนเป็นหมอและทันตแพทย์ แต่พูดภาษาอังกฤษไม่ได้ และปริญญาไม่ได้รับการยอมรับที่นี่ [in the UK].”

แม้จะมีปัญหาเหล่านี้ ทั้งคู่กล่าวว่าพวกเขายังคงมุ่งมั่นที่จะจัดหาพนักงานให้กับร้านอาหารที่มีชาวยูเครนพลัดถิ่น

แม้ว่ามริยะจะพิสูจน์แล้วว่าเป็นการเบี่ยงเบนความสนใจ แต่ความเป็นจริงของสิ่งที่เกิดขึ้นที่บ้านก็ไม่เคยห่างไกลจากความคิดของพวกเขา

“พ่อแม่และพี่ชายของฉันอยู่ที่ยูเครน” Tsybytovska กล่าว “ดังนั้น ฉันจึงไม่สามารถผ่อนคลายได้อีกต่อไป”

ผลไม้และผักหมักจะเป็นเมนูเด่นในเมนู

Elena Bazu และ Dmitriy Novikov

หากและเมื่อ Mriya กลายเป็นกำไร เปอร์เซ็นต์จะบริจาคให้กับองค์กรการกุศลที่สนับสนุนผู้ที่ได้รับผลกระทบจากการบุกรุกของยูเครน

แม้ว่าการพำนักระยะยาวในลอนดอนโดยไม่ได้วางแผนไว้ ทั้งคู่กล่าวว่าพวกเขารู้สึกโชคดีมากที่ได้อยู่ในที่ที่พวกเขาอยู่ และรู้สึกหนักใจกับความช่วยเหลือและการสนับสนุนที่พวกเขาได้รับอย่างล้นหลาม

“ฉันไม่แน่ใจว่าจะมีที่อื่นในโลกที่เรามีโอกาสที่จะทำสิ่งต่างๆ มากมาย” Tsybytovska ยอมรับ

แม้ว่าทั้งคู่จะบอกว่าพวกเขาได้เรียนรู้ที่จะไม่วางแผนล่วงหน้ามากเกินไป พวกเขาหวังว่าจะกลับไปยูเครนเมื่อปลอดภัยที่จะทำเช่นนั้น และบางทีอาจถึงกับเปิดใจให้ Mriya อีกคนอยู่ที่นั่นด้วย

สำหรับตอนนี้ พวกเขากำลังมุ่งความสนใจไปที่ร้านอาหารแห่งใหม่ ซึ่งมีกำหนดจะเปิดให้บริการในวันที่ 2 สิงหาคม และตั้งตารอที่จะได้ต้อนรับผู้มารับประทานอาหารมื้อแรกของพวกเขา

“เราต้องการสร้างบางสิ่งที่ใหม่จริงๆ” Tsybytovska กล่าว “มันมีรากฐานมาจากวัฒนธรรมของเรา แต่สำหรับคนในท้องถิ่น มันจะเป็นสิ่งใหม่อย่างแน่นอน”

Mriya, 275 Old Brompton Road, London SW5 9JA

เครดิตภาพยอดนิยม: Elena Bazu และ Dmitriy Novikov