อาหารสำหรับทารกแบบโฮมเมดมีโลหะที่เป็นพิษมากพอๆ กับที่ซื้อจากร้านค้า รายงานกล่าว

นักวิจัยยังเจาะ มากกว่าข้อมูลจากการทดสอบอาหารเพิ่มเติมอีก 7,000 รายการรายงานในการศึกษาที่ตีพิมพ์และโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา

ผลการวิจัยพบว่า 94% ของอาหารทารกที่ผลิตขึ้น อาหารสำหรับครอบครัว และน้ำซุปข้นแบบโฮมเมดที่ทำจากอาหารดิบที่ซื้อมีปริมาณโลหะหนักอย่างน้อยหนึ่งชนิดที่ตรวจพบได้

พบสารตะกั่วในอาหารเด็กที่ผลิตขึ้น 90% ที่ผู้ซื้อซื้อเพื่อรายงาน และ 80% ของอาหารสำหรับครอบครัวที่ซื้อจากร้านค้าและน้ำซุปข้นแบบโฮมเมด ไม่มีระดับตะกั่วที่ปลอดภัยตาม AAP

พบสารหนูในอาหารทารกที่ซื้อจากร้านค้า 68% และอาหารครอบครัว 72% ที่ซื้อหรือเตรียมที่ บ้าน. แคดเมียมพบได้ใน 65% ของอาหารทารกที่ซื้อและ 60% ของอาหารสำหรับครอบครัว และปรอทอยู่ใน 7% ของอาหารทารกที่ซื้อจากร้านค้าและ 10% ของอาหารสำหรับครอบครัว (ระดับปรอทสูงสุดจะพบในอาหารทะเล ซึ่งไม่ได้ทดสอบในการวิเคราะห์นี้)

“หลังจากรายงานนั้น เราเห็นผู้คนมากมายบอกว่าคุณสามารถแก้ปัญหานี้ได้โดยทำอาหารทารกเองที่บ้าน เราจึงตัดสินใจตรวจสอบ” โฮลี่ฮานกล่าว “เราสงสัยว่าเราจะพบโลหะหนักในอาหารทุกประเภทเพราะเป็นสารปนเปื้อนที่แพร่หลายในสิ่งแวดล้อม

“และนั่นคือสิ่งที่เราพบ – โลหะหนักอยู่ในอาหารจากทุกส่วนของร้าน” Houlihan กล่าว “สิ่งนี้กล่าวว่าในขณะที่องค์การอาหารและยากำลังกำหนดมาตรฐานสำหรับโลหะหนักในอาหารสำหรับทารก พวกเขาจำเป็นต้องไปไกลกว่าช่องทางขายอาหารสำหรับทารก”

พ่อแม่หรือผู้ดูแลต้องทำอย่างไร? กุมารแพทย์ ดร.มาร์ค คอร์กินส์ ประธานคณะกรรมการโภชนาการของ American Academy of Pediatrics กล่าว ป้อนอาหารทารกด้วยอาหารประเภทต่างๆ ให้ได้มากที่สุด เขาไม่ได้มีส่วนร่วมในการศึกษา

“ถ้าคุณกระจายอาหารออกไปและเสนอทางเลือกที่หลากหลาย คุณจะมีความเป็นพิษน้อยลง” คอร์กินส์กล่าว “และในด้านโภชนาการ นั่นเป็นสิ่งที่ถูกต้องเสมอที่ต้องทำเพื่อให้ได้สารอาหารรองจากอาหารที่คุณกินมากที่สุด”

การซื้ออินทรีย์ช่วยได้หรือไม่?

รายงานพบว่าการซื้อสารอินทรีย์ไม่ได้ลดระดับโลหะหนักเช่นกัน ซึ่ง “ไม่น่าแปลกใจหรือน่าตกใจ” Corkins ศาสตราจารย์ด้านกุมารเวชศาสตร์จากศูนย์วิทยาศาสตร์สุขภาพมหาวิทยาลัยเทนเนสซีและโรงพยาบาลเด็ก Le Bonheur ในเมืองเมมฟิส รัฐเทนเนสซี กล่าว

“เป็นดินและน้ำที่ปนเปื้อนด้วยสารหนูและโลหะหนักอื่น ๆ ดังนั้นจึงไม่สำคัญว่าจะเป็นวิธีการทำการเกษตรแบบออร์แกนิกหรือแบบดั้งเดิม” คอร์กินส์กล่าว ที่จะนำไปใช้กับพืชผลที่ปลูกในท้องถิ่นหรือแม้แต่สวนหลังบ้านถ้าดินไม่ได้รับการยืนยันว่าปราศจากโลหะ

อย่างไรก็ตาม การซื้อผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกสามารถช่วยหลีกเลี่ยงสารพิษอื่นๆ ที่รายงานฉบับใหม่ไม่ได้พิจารณา เช่น สารกำจัดวัชพืชและยาฆ่าแมลง ดร. ลีโอนาร์โด ทราซานเด ผู้อำนวยการด้านกุมารเวชศาสตร์สิ่งแวดล้อมของ NYU Langone Health กล่าว เขาไม่ได้มีส่วนร่วมในการศึกษา

“มีประโยชน์อื่นๆ ในการกินอาหารออร์แกนิก รวมถึงการลดสารกำจัดศัตรูพืชสังเคราะห์ที่ทราบกันว่าเป็นผลเสียต่อทารก หากไม่เป็นปัญหามากขึ้นไปอีก” Trasande กล่าว

“เราได้เห็นการศึกษาหลายชิ้นแสดงผลอย่างมีนัยสำคัญของสารกำจัดศัตรูพืชสังเคราะห์ต่อการทำงานขององค์ความรู้ในเด็กอันเป็นผลมาจากการสัมผัสก่อนคลอด เราเคยเห็นภาพของสมองที่บางส่วนมีขนาดเล็กลงซึ่งมีความสำคัญสำหรับการทำงานที่สูงขึ้นหลังจากได้รับ” เขา เพิ่ม “ขั้นตอนง่ายๆ ก็คือพูดว่า กินออร์แกนิก เพราะไม่ว่าเราจะพูดถึงอะไรในรายงานนี้ มันก็ดีสำหรับคุณ”

ผู้เชี่ยวชาญต่างเห็นพ้องกันว่าการต่อสู้กับสารพิษในอาหารเด็กเป็นงานสำหรับองค์กรของรัฐที่จะต้องทำงานร่วมกับผู้ปลูก ซัพพลายเออร์ และผู้ผลิตเพื่อกำหนดกฎระเบียบและการป้องกัน ในระหว่างนี้ ผู้ปกครองสามารถสร้างความแตกต่างได้

“การเลือกทางเลือกง่ายๆ วันละ 1 อย่างเพื่อลดการสัมผัสเด็กจะสร้างความแตกต่าง ไม่ว่าจะเป็นการหลีกเลี่ยงขนมที่ทำจากข้าวและเสิร์ฟแอปเปิ้ลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแทน หรือการเลือกที่จะไม่เสิร์ฟแครอทและมันเทศทุกวัน” Houlihan กล่าว

“ด้วยโลหะหนักและสารพิษอื่น ๆ ความเสี่ยงเพิ่มขึ้นตลอดชีวิต” เธอกล่าวเสริม “ดังนั้นแม้ว่าอาหารเหล่านี้บางส่วนจะถูกเสิร์ฟให้กับเด็กจนถึงวันเกิดปีที่สองของพวกเขา การได้รับสารพิษจากที่นั่นน้อยลงก็จะเพิ่มขึ้น ทุกทางเลือกมีความสำคัญ”

อาหารที่มีการปนเปื้อนน้อยที่สุด

อาหารทดสอบที่มีปริมาณโลหะต่ำมีการปนเปื้อนโลหะหนักมากเป็น 1 ใน 8 ของอาหารที่มีระดับสูงสุด Houlihan กล่าว เหล่านี้เป็นอาหารที่สามารถ “กินได้อย่างอิสระ” รายงานแนะนำ

กล้วยสดที่มีระดับโลหะหนัก 1.8 ส่วนต่อพันล้าน เป็นอาหารที่ปนเปื้อนน้อยที่สุดในรายงานที่ทดสอบ นั่นคือ “ความแตกต่างในระดับเฉลี่ย 82 เท่าของโลหะหนักทั้งหมด” จากอาหารที่มีการปนเปื้อนมากที่สุด คือ เค้กข้าว ซึ่งทดสอบที่ 147 ส่วนในพันล้าน ตามการสอบสวน

รองจากกล้วย อาหารที่ปนเปื้อนน้อยที่สุด ได้แก่ ปลายข้าว เนื้อสัตว์ที่ผลิตขึ้นสำหรับทารก บัตเตอร์นัตสควอช เนื้อแกะ แอปเปิ้ล หมู ไข่ ส้ม และแตงโม ตามลำดับ อาหารอื่นๆ ที่มีการปนเปื้อนในระดับต่ำ ได้แก่ ถั่วเขียว ถั่วลันเตา แตงกวา และเนื้อนุ่มหรือปรุงสุกที่บ้าน รายงานพบ

แนะนำให้ใช้สูตรสำหรับทารกด้วยน้ำประปาไร้สารตะกั่ว น้ำประปาที่ผ่านการทดสอบและไม่มีสารตะกั่วเป็นตัวเลือกที่ดีเสมอ นมก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกัน แต่สำหรับทารกอายุ 12 เดือนขึ้นไปเท่านั้น

อาหารที่มีธาตุเหล็กต่ำที่ดีต่อสุขภาพ เช่น โยเกิร์ต ซอสแอปเปิ้ลไม่หวาน ถั่ว ชีส ไข่ลวก และองุ่นที่หั่นตามยาว เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารว่างสำหรับเด็กทารก ตามรายงาน

ผลไม้สดและแช่แข็ง – รวมทั้งผลไม้ที่ใช้ใน น้ำซุปข้นโฮมเมด — ก็มีตัวเลือกเช่นกัน แต่อย่าใช้ผลไม้กระป๋องถ้าหลีกเลี่ยงได้: “ผลการทดสอบพบว่ามีสารตะกั่วในผลไม้กระป๋องมากกว่าผลไม้สดและแช่แข็งถึง 30 เท่า” รายงานระบุ

พ่อแม่และผู้ดูแลยังสามารถลดการสัมผัสกับโลหะหนักของทารกด้วยการทดแทนอย่างชาญฉลาด รายงานกล่าว

รายงานระบุว่าการใช้กล้วยแช่แข็งสำหรับทารกที่กำลังงอกของฟัน แทนที่จะใช้บิสกิตขัดฟันที่ทำจากข้าวหรือแป้งข้าวปั้น สามารถลดการบริโภคโลหะหนักโดยรวมได้ถึง 95% ตัวช่วยอื่น ๆ ในการงอกของฟันที่แนะนำ: หอกแตงกวาปอกเปลือกและแช่เย็น

หลีกเลี่ยงหรือจำกัดอาหารเหล่านี้

อาหารที่ปนเปื้อนมากที่สุดของทารกที่กินได้ทั้งหมดเป็นข้าวทั้งหมด: “เค้กข้าว พัฟข้าว ซีเรียลข้าวกรอบ และข้าวกล้องที่ไม่มีน้ำหุงต้มถูกปนเปื้อนอย่างหนักด้วยสารหนูอนินทรีย์ ซึ่งเป็นรูปแบบที่เป็นพิษของสารหนูมากกว่า” Houlihan กล่าวว่า.

สารหนูเป็นองค์ประกอบตามธรรมชาติที่พบในดิน น้ำ และอากาศ และเนื่องจากข้าวปลูกในน้ำ จึงสามารถดูดซับสารหนูอนินทรีย์ได้ดีเป็นพิเศษ (“อนินทรีย์” เป็นศัพท์ทางเคมีและไม่เกี่ยวอะไรกับวิธีการทำนา) ข้าวกล้องและข้าวป่าเป็นผู้กระทำผิดที่เลวร้ายที่สุด เนื่องจากรำข้าวมีความเข้มข้นของสารหนูสูงที่สุด

การทดสอบโดย HBBF พบว่าเค้กข้าวมีสารหนูอนินทรีย์ปนเปื้อนมากที่สุด รองลงมาคือซีเรียลข้าวกรอบ ข้าวพอง และข้าวกล้อง รายงานแนะนำให้หลีกเลี่ยงอาหารเหล่านั้นโดยสิ้นเชิง เว้นแต่ข้าวกล้องจะปรุงด้วยน้ำเพิ่มก่อนบริโภค (เหมือนพาสต้า) ควรทำอย่างนั้นกับข้าวทุกชนิด รวมทั้งข้าวขาวและข้าวป่า เนื่องจากสามารถลดระดับสารหนูได้ถึง 60%

รายงานระบุว่า บิสกิตหรือขนมปังกรอบและข้าวขาวที่มีส่วนผสมจากข้าวเป็นส่วนประกอบหลักอยู่ในรายการที่มีการปนเปื้อนมากที่สุด ข้าวขาวถูกสีเพื่อเอาชั้นนอกออก แต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าระดับสารหนูยังคงสูงพอที่จะทำให้เกิดความกังวล โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าข้าวเป็นวัตถุดิบหลักในแต่ละวัน

“สารหนูอนินทรีย์มีค่าเฉลี่ย 100 ส่วนต่อพันล้านในซีเรียลสำหรับทารกจากข้าวกล้อง และ 74 ส่วนต่อพันล้านในซีเรียลสำหรับทารกจากข้าวขาวในการทดสอบของเรา” Houlihan กล่าว “บริษัทอาหารเด็กได้นำซีเรียลข้าวกล้องออกจากตลาดเนื่องจากมีสารหนูสูง”

พ่อแม่และผู้ดูแล สามารถช่วยได้โดยหลีกเลี่ยงพันธุ์ข้าวขาวที่มีสารหนูสูงที่ปลูกในอาร์คันซอ ลุยเซียนา เท็กซัส หรือเพียงแค่ “สหรัฐฯ” แทน รายงานระบุว่าเลือกข้าวบาสมาติที่มีสารหนูต่ำจากแคลิฟอร์เนีย อินเดีย และปากีสถาน รวมทั้งข้าวปั้นซูชิจากสหรัฐฯ

เสิร์ฟอาหารเหล่านี้ไม่ค่อย

หลังจากอาหารที่ทำจากข้าว การวิเคราะห์พบว่ามีโลหะหนักในระดับสูงสุดในลูกเกด แครกเกอร์ที่ไม่มีส่วนผสมของข้าว กราโนล่าแท่งที่มีลูกเกด และซีเรียลข้าวโอ๊ต แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่อาหารเพียงอย่างเดียวที่น่ากังวล: ผลไม้แห้ง น้ำองุ่น แครกเกอร์สำหรับฟันเท้ายายม่อม และเนยเมล็ดทานตะวัน ล้วนมีโลหะที่เป็นพิษอย่างน้อยหนึ่งชนิดตามรายงาน

“อาหารหลายชนิดมีลักษณะเฉพาะของโลหะหนัก” Houlihan อธิบาย “ตัวอย่างเช่น เราเห็นแคดเมียมในระดับที่สูงมากในสิ่งต่างๆ เช่น ผักโขม ผักกาดใบ และเนยถั่ว”

อย่างไรก็ตาม ร่างกายมนุษย์ ไม่ดูดซับแคดเมียมได้ง่ายเหมือนโลหะหนักอื่นๆ และด้วยเหตุนี้ “มันจึงไม่มีความน่ากังวลมากนัก” Houlihan กล่าวเสริม

“ยังไม่มีหลักฐานมากนักว่าแคดเมียมเป็นพิษต่อระบบประสาทสำหรับทารก หรืออย่างน้อยหลักฐานก็ไม่มีอยู่ในระดับเดียวกับตะกั่วและสารหนู” เธอกล่าว “ความเสียหายจากสารตะกั่วและสารหนูไม่สามารถย้อนกลับได้ นี่เป็นผลกระทบถาวรต่อ IQ ความสามารถในการเรียนรู้และพฤติกรรม ดังนั้นจึงเป็นเรื่องใหญ่”

ผักที่มีรากและหัวอาจมีโลหะหนักเช่นตะกั่วและสารหนูในระดับที่สูงกว่าเพราะพวกมันเติบโตใต้ดิน อันที่จริง การสืบสวนพบว่าอาหารโปรดของทารกที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เช่น แครอท มันเทศ สควอช และมันฝรั่งหลายประเภท เกี่ยวข้องกับระดับของโลหะหนัก

แม้แต่อาหารชนิดเดียวกันก็อาจมีโลหะที่เป็นพิษในระดับต่างๆ ตามรายงาน ตัวอย่างเช่น นักช้อปในเมืองราลี รัฐนอร์ทแคโรไลนา ซื้อมันเทศที่มีตะกั่ว 60.7 ส่วนต่อพันล้านส่วน ซึ่งมากกว่ามันฝรั่งบดที่ซื้อมาจากร้าน 10 เท่า นักช้อปในชิคาโกซื้อแครอทสดที่มีสารหนูมากกว่าอาหารทารกแครอทสำเร็จรูปที่เธอซื้อกลับบ้านถึง 8 เท่า การสืบสวนพบว่า

ทว่าผู้ซื้อในเทนเนสซีและแคลิฟอร์เนียกลับพบสิ่งที่ตรงกันข้าม – ผลิตภัณฑ์สดของพวกเขามีโลหะหนักในระดับต่ำเมื่อเทียบกับแบรนด์อาหารเด็กที่ผลิตเองที่พวกเขาซื้อ

“ในฐานะผู้ปกครอง คุณไม่รู้ว่าคุณกำลังหยิบอะไรจากถังขยะ” Houlihan กล่าว “มันสูงเพราะพันธุ์ของมันหรือมันเทศหรือแครอทชนิดหนึ่งหรือหรือมันสูงเพราะปลูกในพื้นที่ที่ดินมีตะกั่วสูงตามธรรมชาติ?

CNN ได้ติดต่อ FDA เพื่อขอความคิดเห็น แต่ยังไม่ได้รับการตอบกลับ

“และจำไว้ว่า หากคุณกำลังปกป้องส่วนผสมพื้นฐานที่พ่อแม่ใช้ทำอาหารที่บ้าน คุณไม่เพียงปกป้องทารกและเด็กวัยหัดเดินเท่านั้น คุณยังปกป้องสตรีมีครรภ์ด้วยเช่นกัน ทารกในครรภ์มีความเสี่ยงต่อสารพิษเป็นพิเศษในขณะที่ สมองกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว”

โดยไม่มีทางรู้ระดับของโลหะที่เป็นพิษในดินที่ปลูก พ่อแม่และผู้ดูแล จำเป็นต้องเพิ่มอีกหนึ่งขั้นตอนในการพยายามหลีกเลี่ยงสารเหล่านี้ Houlihan แนะนำ นอกเหนือจากการผสมอาหารที่หลากหลายและไม่เสิร์ฟตัวเลือกเดียวกันในแต่ละวัน ผู้ปกครองสามารถ “เลือกแบรนด์หรืออาหารที่หลากหลาย หรือเลือกซื้อในร้านค้าต่างๆ ในแต่ละสัปดาห์เพื่อหลีกเลี่ยงการเลือกแหล่งโลหะสูงเป็นประจำ”